2023-8-2 10:50 |
В Москве и Подмосковье официально стартует арбузный сезон. В округах открываются бахчевые развалы. О том, как найти лучший арбуз, aif.ru узнал у специалиста.
Август — арбузная пора. Сегодня в Москве арбузы можно купить почти на каждом углу, но как правильно выбрать самый лучший? Об этом aif.ru рассказал биолог и агроном Михаил Воробьев, который все традиционные народные методы называет мифом.Миф 1: арбузы-девочки более сладкие, чем мальчики«Стоит начать с того, что для многих будет открытием. Удивительно, но арбуз — это не "полосатая ягода", как думают многие. Арбузы, так же, как и кабачки, огурцы и другие растения семейства тыквенных, имеют плод, который называется тыквина. И вариантов всевозможных способов выбора наилучшей тыквины существует очень много, многие из которых даже придумывают сами продавцы. Например, отличие арбуза по половому признаку: мальчик или девочка. Предлагают посмотреть на то место, где располагался раньше цветок. Если оно широкое — значит, это девочка, и арбуз якобы будет вкусным, с малым количеством семян. Если оно узкое, то это какой-то там мальчик, и будет все наоборот. Но на самом деле это не так, потому что арбузы, так же, как и все тыквенные растения, однодомные. То есть у них есть цветки мужские, так называемые пустоцветы, которые производят только пыльцу, и женские, на которых развивается завязь, из которой впоследствии формируются плоды арбузов. Поэтому "мальчики/девочки" среди арбузов — это нонсенс», — говорит Воробьев. Миф 2: сухой хвостик — это не показательЕще, по мнению эксперта, признак «сухого хвостика» тоже является мифом. Если арбуз срывается слишком рано — очень зеленым и неспелым, то в таком случае тот самый хвостик будет ярко-зеленым и травянистым, что однозначно указывает на незрелость плода. Этот факт сможет определить даже самый необразованный в области ботаники обыватель. Но обычно арбузы хранятся достаточно долго — около одного месяца. И когда они пролежат на складах хотя бы несколько недель, то любой хвостик станет сухим. Поэтому, по мнению Михаила Воробьева, ориентироваться на состояние хвостика не имеет смысла. Миф 3: зрелый арбуз легко отличить по звуку«Что касается звука, который издается при постукивании, то это наиболее оптимальный вариант лайфхаков при выборе спелого арбуза. Но как именно он должен звучать — объяснить на словах очень сложно. Поэтому перед тем, как попробовать арбуз, стучите по нему и запоминайте звук. Если арбуз окажется спелым, то в дальнейшем это поможет при выборе следующего варианта. Но, по идее, арбуз должен звучать не слишком гулко, потому что в этом случае внутри плода есть какие-то пустоты, не должен звучать как барабан — это, скорее всего, окажется переспевший, невкусный арбуз. И если он звучит очень тихо, так, как будто вы камни бьете или по куску мяса, то это, скорее всего, недоспелый, слишком мягкий внутри арбуз. Идеальный вариант все-таки должен отзываться на удары, постукивания, но это опять достигается чисто эмпирически», — подмечает эксперт. Миф 4: нитраты невозможно почувствовать на вкусБолее того, помним и про нитраты. Норма — до 60 мг на 1 килограмм.«С хорошей порции арбуза можно съесть большое количество нитратов, если там есть превышение. И узнать о данном факте возможно либо с помощью нитрометра, либо "на глаз", но все эти варианты возможны лишь после покупки. Так как мерить нитраты перед покупкой, конечно, никто не даст, потому что для этого необходимо проткнуть мякоть, да и подобный прибор есть далеко не в каждой семье. Поэтому можно попробовать определить визуально. Для этого стоит обратить внимание на корку. Зеленая часть в разрезе должна быть очень узкой, примерно 1-2 мм максимум, потом должна быть белая часть, плавно перетекающая в розовый и красный. Если зеленое окрашивание корки слишком широкое — до сантиметра где-то, то это говорит о том, что количество нитратов там превышено. Ну и также оценить легко по вкусу. Кисловато-картофельный вкус приобретает арбуз, если в мякоти содержится большое количество нитратов. Это сразу чувствуется, что что-то не то с арбузом», — рассказывает агроном. КстатиКстати, приезжают арбузы на московский прилавок, как правило, из южных регионов России. Но помимо них, можно встретить арбузы из зарубежья. В основном — это Турция, Египет, Сирия. Но самыми вкусными, по мнению эксперта, считаются российские сорта с красной мякотью: «Огонек» и «СРД 2» («Сверхранний Дютина»). А с желтой — «Лунный» и «Подарок солнца».«Самый оптимальный вариант "цена-качество" — это август. Уже можно покупать. Есть десять сортов, которые могут созревать и в Московской, и Тверской, и Тульской, и других областях без каких-либо проблем. Но когда вы идете выбирать арбуз, помните, что он не муж. Вы его не на всю жизнь выбираете — не понравится, сможете выкинуть», — заключает Воробьев.
Подробнее читайте на aif.ru ...
