фото показано с : metronews.ru

Оливки имеют особый пикантный вкус и прекрасно подходят для праздничного блюда

Оливки – традиционный атрибут праздничного новогоднего стола. Но просто выложить их на тарелку – не так интересно. Добавьте их в основные блюда, и те станут ещё вкуснее. Как это сделать, Metro узнало у поваров

Концепт-шеф Карло Греку

Сладкие томаты с песто, красным луком и оливками от бара "Вермутерия"

Сладкие томаты с песто, красным луком и оливками от бара "Вермутерия".

предоставлено ресторанами, Другой

Фото:

Ингредиенты:

• Красный маринованный лук – 20 г

• Помидоры узбекские – 120 г

• Масло виноградной косточки – 5 мл

• Кинза свежая – 5 г

• Соус песто – 30 г

• Чипсы из каперсов – 5 г

• Оливки – 15 г

Приготовление:

• Помидоры нарежьте дольками, красный лук – полукольцами.

• В В  В Аккуратно перемешайте овощи с маслом виноградной косточки.

• В тарелку выложите соус песто, сверху помидоры с луком, затем – оливки и пучок из листьев кинзы.

• Украсьте чипсами из каперсов.

Шеф-повар Сергей Кондактов

Спагетти с вонголе от ресторана Sixty

Спагетти с вонголе от ресторана Sixty.

предоставлено ресторанами, Другой

Фото:

Ингредиенты:

• Спагетти – 80 г

• Соль – 1 г

• Вонголе (разновидность моллюсков) – 150 г

• Лук-шалот – 5 г

• Чеснок – 5 г

• Чили – 5 г

• Масло оливковое – 20 мл

• Сыр пармезан – 50 г

• Вино белое – 80 мл

• Морковь – 100 г

• Лук репчатый – 100 г

• Сельдерей – 100 г

• Оливки – 100 мл

Приготовление:

• Спагетти отварите в подсоленной воде. Из моркови, сельдерея и репчатого лука в блендере сделайте овощное пюре. Зажарьте на сливочном масле чеснок, перец чили, лук-шалот. Далее высыпьте предварительно отваренные вонголе, добавьте белое вино, овощное пюре, тёртый сыр пармезан, порезанные оливки. Обжарьте смесь до готовности. Выложите её на спагетти.

Шеф-повар Павел Пантета

Запечённая стерлядь от ресторана "Кавказская пленница"

Запечённая стерлядь от ресторана "Кавказская пленница".

предоставлено ресторанами, Другой

Фото:

Ингредиенты:

• Стерлядь – 1–3 кг

• Оливковое масло – 100 мл

• Лимоны – 400 г

• Соль – 30 г

• Оливки – 100 г

• Маслины – 100 г

• Креветки – 300 г

• Помидоры черри – 500 г

• Салат дуболистный – 500–100 г

Приготовление:

• Стерлядь зачистите, вырежьте жабры, далее снимите кожу (предварительно уберите костяные продольные шипы).

• Подготовленную рыбу натрите смесью оливкового масла, соли, перца и лимонного сока.

• Дайте замариноваться 30 минут.

• Противень застелите пергаментом, на него выложите подготовленную рыбу.

• Запекайте при температуре 180 В°C 30–40 минут.

• За 5 минут до готовности рыбы смажьте её подготовленным маринадом.

• На блюдо уложите салат дуболистный, стерлядь и украсьте запечёнными помидорами черри, лимоном, оливками, маслинами, тигровыми креветками (предварительно обжаренными на оливковом масле с солью и перцем).

В 

Подробнее читайте на metronews.ru ...