фото показано с : metronews.ru

Олег Чакрян, концептуальный бренд-шеф ресторанов "Тануки", поделился секретом

Соба является традиционным праздничным блюдом японцев. "Лапша долголетия" всегда должна присутствовать на праздничном столе. Ведь существует примета, что чем длиннее макаронина, тем дольше проживёт человек. Приготовление этого блюда несложно и занимает мало времени. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Лапша гречневая – 60 г

Цукини соломкой – 15 г

Перец болгарский – 15 г

Лук репчатый соломкой – 10 г

Морковь соломкой – 10 г

Говядина – 60 г

Соевый соус – 15 г

Время готовки............................................. 10 минут

количество порций................................................... 1

сложность приготовления..............................лёгкая

кухня..............................................................азиатская

технология.............................................жарка, варка

повод..........................................завтрак, обед, ужин

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) из "Тануки".

Павел Киреев, "Metro"

Фото:

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

На раскалённую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем заранее нарезанную говядину и жарим 2 минуты до полуготовности.

Шаг 2

Затем добавляем микс овощей и готовим ещё 1,5 минуты.

Шаг 3

В конце добавляем предварительно отваренную гречневую лапшу (до стадии аль денте*), добавляем соевый соус, хорошо перемешиваем в течение 30 секунд и выкладываем на тарелку.

Советы от шефа:

•   В Говядину нарезать надо поперёк волокон.

•   В Лапша должна быть обязательно круглого сечения.

По желанию можно посыпать блюдо тонко нарезанными водорослями Нори. В таких временных рамках можно приготовить не более двух порций с тем учётом, что сковорода будет не менее 24 см.

* Степень готовности продуктов, обычно пасты, при которой она сохраняет некоторую твёрдость.

В сети "Тануки" цена: 340 руб.

Испытано на себе...Гречневая лапша с говядиной (в домашних условиях)

Арт-директор газеты Metro

Павел Киреев

Лет 20 назад меня научил готовить яки-собу повар из Кореи господин Пак Куан Ен. Куан Ен говорил, что я должен всё делать на высоком огне, а овощи предлагал нарезать относительно крупными брусками... Вариант Олега Чакряна мне показался более изящным. Мясо и овощи нарезаются достаточно тонкими ломтиками, и готовится блюдо в результате ещё быстрее. Я очень старался сделать похоже, и, мне кажется, получилось как надо.

Бифу яки-соба (гречневая лапша с говядиной) в домашних условиях.

Павел Киреев, "Metro"

Фото:

Потрачено на продукты:

Говядина (300 г) – 132В руб.,

лапша гречневая Soba – 109,90В руб.,

цукини (0,5В кг) – 99В руб.,

болгарский перец (1В шт.) – 42 руб.,

лук репчатый – 10 руб.,

морковь – 7В руб.,

соус соевый (5В маленьких

упаковок) – 59,40В руб.

Итого: 610 рублей.

Из такого количества продуктов у меня вышло пять порций. Себестоимость одной порции – примерно 120 рублей.

Подробнее читайте на metronews.ru ...