Многократное кипячение супа — это порча блюда. Чтобы сохранить и пользу, и вкус, готовьте суп на 2-3 дня, быстро охлаждайте, храните в холодильнике и разогревайте только необходимую порцию один раз.

В идеале суп нежелательно не только кипятить, но и разогревать его повторно. Но часто возникает ситуация, когда первое блюдо приходится готовить на несколько дней. Опасаясь пищевых расстройств, многие хозяйки перестраховываются и кипятят его. Причем не единожды. Почему это плохая идея — как с точки зрения безопасности, так и для сохранения его вкуса и пользы?Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.Основная опасность — не само кипячение, а период хранения. Каждый раз, когда суп остывает до комнатной температуры (особенно долго), в нем создаются идеальные условия для размножения бактерий.Кипячение действительно убивает бактерии. Однако не уничтожает токсины, которые некоторые из них уже успели выделить. Эти токсины могут вызвать расстройство пищеварения.Чем чаще вы охлаждаете и нагреваете суп, тем больше циклов роста бактерий и накопления токсинов он проходит.При повторном кипячении происходят потери качества и вкуса.Овощи превращаются в «кашу» — при каждом нагреве картофель, кабачки, морковь продолжают вариться, теряют форму, консистенцию и становятся безвкусными.Мясо и птица становятся жесткими — белки от чрезмерной тепловой обработки уплотняются, волокна становятся сухими и «деревянными».Исчезает свежий аромат — летучие эфирные масла и ноты вкуса (от зелени, специй) улетучиваются при первом же кипячении. Повторные нагревы делают вкус супа плоским, «бульонным» и примитивным. Зелень теряет цвет, жир может эмульгироваться, и суп выглядит неаппетитно.Теряется и питательная ценность. Наиболее чувствительные к нагреву витамины (например, витамин С, некоторые витамины группы B). При кипячении они разрушаются практически полностью. В итоге вы получаете калории и клетчатку, но минимум витаминов.Безопасным и приемлемым для качества считается разогреть суп один раз после первоначального приготовления. В крайнем случае — два, если вы остудили и убрали его в холодильник сразу после первого приема пищи. Разогревайте только нужную порцию. Достаньте из кастрюли ровно столько супа, сколько съедите за раз, и разогрейте в небольшой кастрюльке или микроволновке. Не грейте всю огромную кастрюлю целиком каждый день.Признаки того, что суп лучше вылить:— Появился кисловатый или неприятный запах.— Образовались пузырьки или пена при помешивании.— Вкус стал заметно кислым или «затхлым».— Суп простоял в холодильнике больше 3-4 дней.

Подробнее читайте на aif.ru ...