Семья Колеговых из Сухого Лога вот уже несколько лет развивают собственную домашнюю сыроварню. Продают в Екатеринбурге и области мягкие сыры, мед, паштеты и молочные продукты. JustMedia.ru пообщался с руководителем фермы-сыроварни Fermer.slg Валерией Колеговой и узнал как местное производство переживает кризис.   «Основная трудность в том, что все закваски, фермент, упаковку для вызревания сыров, да даже раствор для калибровки рН-метра мы закупали за рубежом, в основном во Франции. Три месяца назад цены на все поднялись в три раза, а потом и вовсе стало невозможно что-либо купить», – рассказывает фермер Валерия Колеговых.   Выходом становится переход на отечественные аналоги путем тестирования. Это сложнее и занимает больше времени, а также приводит к удорожанию себестоимости продукции. Однако по словам производителя, другого выбора в нынешних условиях нет.   Свои сыры Fermer.slg продают преимущественно обычным людям из городов области. Валерия отмечает, что и до ухода импортных производителей, в маленьких городах наблюдался дефицит качественной продукции. Сегодня же покупательская способность снизилась, и фермеры ищут партнеров среди ресторанов и магазинов.   «Сыры в рестораны и магазины мы пока не поставляем, хотя предложений достаточно, очередь еще в феврале была заполнена на две недели вперед. Чтобы начать поставлять сыры в рестораны нужно увеличить срок поставки продукции, так как сегодня мы готовим молодые, скоропортящиеся сыры. Сейчас плавно переходим на сыры с длительным вызреванием, ищем новых партнёров для сбыта продукции», – делится Валерия.   Еще одним способом сохранить цены на продукцию стало решение организовывать туры на ферму. Сегодня ферма принимает гостей, проводит детские квесты и мастер-классы по сыроделию для взрослых.    

Подробнее читайте на justmedia.ru ...