2022-4-28 20:41 |
В хорошем шашлыке, как говорят эксперты, есть две основные составляющие – отличное мясо и неповторимый маринад
Шефы поделились с нами лучшими рецептами шашлыков, справиться с которыми смогут даже кулинары без особого опыта. Порадуйте свою семью, которая после долгой зимы наконец-то оказалась на природе.
Рецепт 1. Медово-горчичный куриный шашлык от Saperavi Cafe
Предоставлено пресс-службой ресторана.
В
В
Ингредиенты:В
Филе куриного бедра – 2,5 кг
Лимон средний – 1 шт.
Мёд – 50 мл
Горчица зернистая – 90 г
Оливковое масло – 30 мл
Соль – по вкусу
Приготовление:
Куриное бедро нарезать произвольно и переложить в глубокую ёмкость.
Добавить мёд, горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать.
Накрыть плёнкой, оставить мариноваться на 3 часа, по истечении этого времени добавить соль и ещё раз перемешать.
Нанизать на шампуры, жарить на заранее подготовленных углях, регулярно переворачивая.
Рецепт 2. Кебаб с фисташками от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine
Предоставлено пресс-службой ресторана.
В
В
Ингредиенты на 6–8 порций:
Мясо ягнёнка – 1 кг
Лук репчатый – 3 головки среднего размера
Томаты – 3 шт.
Масло оливковое – 50 мл
Молотые фисташки – 200 г
Перец рамиро – 200 г
Перец чили зелёный – 30 г
Вода – 50 мл
Петрушка – 20 г
Перец молотый чёрный и красный – 10 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо ягнёнка хорошо зачистить от плёнок и сухожилий, В мелко порубить острым ножом.
С томатов снять кожицу, вынуть семена, порубить, перцы мелко нарезать.
Репчатый лук и петрушку мелко нарезать.
Переложить все ингредиенты и фисташки В в миску и хорошо вымесить.
Мокрыми руками сформировать колбаски и нанизать их на шампуры.
Обжаривать над горячими углями. Периодически снимать шампуры и прижимать их лепёшками, чтобы вышел лишний жир.В
Подавать с питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом, и острым зелёным перцем-гриль.
Кстати:
Лучшее мясо для кебабов – от молодого барашка 14–15 месяцев.
Фарш для кебаба должен быть только рубленным, ни в коем случае не прокрученный через мясорубку, так фарш получается более воздушным.
Очень важно перед рубкой В максимально очистить мясо от плёнок и жилок.
После рубки фарш с уже добавленными специями надо руками как бы покатать по поверхности: мясо становится более клейким и не спадёт с шампура.
Кебабы формируют смоченными в воде руками и плотно прижимают к шампуру.
При жарке важно снимать шампуры с кебабами с огня и слегка приминать их хлебом, чтобы из мяса вышел лишний жир.
Рецепт 3. Шашлык из говядины с тимьяном от Евгения Насырова, бренд-шефа ресторана Bazar Mangal
Предоставлено пресс-службой ресторана.
В
В
Ингредиенты:В
Мясо – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 3–5 веточек
Растительное масло – 4 ст. л.В
Соль – 1,5–2 ч. л.В
Перец чёрный свежемолотый – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Мясо зачистить от жилок и плёнок, нарезать кубиком примерно 4x4 см.
Лук нарезать нетонкой соломкой, чеснок раздавить.В
Соединить все компоненты маринада в большой ёмкости и перемешать, хорошо размяв руками. Затем добавить мясо и хорошо перемешать, до равномерного распределения маринада.В
Оставить мариноваться в холодильнике на ночь или на 3 часа при комнатной температуре.В
Нанизать мясо на шампуры.
Жарить на сильных углях.
Подробнее читайте на metronews.ru ...
