2022-2-23 17:03 |
Делимся рецептами мясных блюд для мужского праздника.
23 февраля — День Защитника Отечества, а значит, самое время приготовить вкусное и калорийное мясное блюдо. Берем свиную или баранью ножку, маринуем в пряностях, а потом запекаем при небольшой температуре в духовке. Один из рабочих лайфхаков для того, чтобы мясо получилось очень нежным и вкусным, — вымочить его в соляном растворе (1 л воды + 50 г соли). Хорошо положить мясо вымачиваться на ночь, тогда оно возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но только не добавляйте соль, когда будете тушить или запекать: она будет лишней.Рулька с капустойРецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана «Русский паб»1 рулька (на 1,5 кг)300 г лукаСоль и черный перецМолотый кориандр10 г аджики4 г свежего тимьяаПерец чили80 г квашеной капустыЗираЛавровый лист5 мл растительного масла120 г горчицы100 г цветочного меда80 г резаных томатов в собственном соку10 г чеснока5 г сливочного маслаШаг 1. Рульку положить в большую кастрюлю, налить воды, слегка подсолить и довести до кипения. Положить в кипящую воду рульку и варить в течение 5 минут.Шаг 2. Рульку вытащить из воды. Остудить. Натереть солью, перцем и аджикой. Шаг 3. Положить рульку в сотейник, налить на дно немного воды, добавить тимьян, кориандр и перец чили. Запекать рульку в духовке при 160-180 градусах около 1,5 часов.Шаг 4. Смешать мед и горчицу. Полученной смесью смазать рульку. Снять крышку и продолжить запекать при температуре 180-200 градусов.Шаг 5. Помидоры пробить блендером, добавить сок от запекания рульки. Выпарить лишнюю влагу и затянуть сливочным маслом.Шаг 6. Квашеную капусту потушить в сотейнике на медленном огне в течение 10-15 минут, добавив растительное масло, лавровый лист и зиру.Шаг 7. При подаче выложить на тарелку капусту. Рядом положить рульку и соус из томатов пелати.Ягненок с печеным баклажаномРецепт Виктора Массова, шеф-повара ресторана Archie1 передняя ножка ягненка (1,5 кг)2 шт. моркови1 головка чеснокаПо 3-4 веточки тимьяна и розмарина20 шт. курагиСольЧерный перец, зира, сумах3-4 веточки кинзы100 г сливочного маслаСовет: возьмите небольшую переднюю ножку барана или ягненка, так мясо будет нежнее.Шаг 1. Натереть ягненка специями, выложить в большую форму для запекания, добавить овощи, предварительно помытые и крупно нарезанные, а также курагу и целый чеснок. Шаг 2. Влить 1 литр воды, плотно закрыть фольгой и поставить запекаться примерно на 1,5-2 часа (мясо долго отходит от кости).Шаг 3. По готовности дать мясу немного остыть, отделить от кости. Шаг 4. Получившийся при запекании бульон процедить через сито, очистить чеснок и вместе с курагой протереть через сито. Добавить в бульон.Шаг 5. Выпарить получившийся соус на огне на треть и добавить 100 г сливочного масла, тщательно взбить венчиком.Шаг 6. На гарнир запечь в духовке баклажан целиком. Для этого баклажан (2-3 шт.) промыть, сделать несколько проколов ножки и запечь в духовке на максимальной температуре до мягкости. Шаг 7. Дать баклажанам немного остыть и очистить от кожуры. Шаг 8. Соус смешать с готовым ягненком и прогреть в сотейнике. Подавать мясо на слегка подсоленном запеченном баклажане, посыпать сумахом и листьями кинзы.Рубленый бифштексРецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners1 кг говяжьей грудинки80 г дижонской горчицы10 г соли20 г соуса ворчестерЧерный перец30 г горгонзолыМикс зелени80 г соуса демиглас (или крепкий мясной бульон)20 г свежемороженой вишниШаг 1. Мясо прокрутить через мясорубку. Шаг 2. Смешать все ингредиенты и придать форму как для котлеты на бургер.Шаг 3. Обжарить на растительном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке в течение 12 минут при температуре 200 градусов. Шаг 4. При запекании посыпать пармезаном или горгонзолой.Шаг 5. Микс зелени перемешать с дольками помидора черри, заправить солью и маслом.Шаг 6. Демиглас соединить с вишней и довести до кипения.Шаг 7. На тарелку выложить соус, котлету, сверху — микс зелени.Суп с ягнёнком и нутомРецепт Ивана Строителева, шеф-повара ресторанного комплекса D.O.M. (г. Сочи)На 4 порции4 голяшки ягненка800 г мини-картофеля120 г нута10 г зелени4 г куркумы4 л воды1 л куриного бульонаСушеная мятаУцхо-сунели1 перчик чили (по желанию)4 г очищенного чеснокаШаг 1. Заранее замачиваем нут и оставляем на ночь, после варим до готовности.Шаг 2. Ножку ягнёнка промываем проточной водой, заливаем водой, добавляем куриный бульон и ставим варить.Шаг 3. Доводим до кипения и добавляем специи: уцхо-сунели, куркуму, мяту сушёную, чили. Оставляем вариться на 1 час.Шаг 4. Далее добавляем очищенный мини-картофель и варим с ягнёнком до готовности.Шаг 5. Ягнёнка варим до мягкости где-то 1,5-2 часа. Мясо и картофель должны быть мягкимиШаг 6. Добавляем заранее отваренный нут, провариваем ещё 5 минут.Запеченная голень индейкиРецепт Никиты Василенко, шеф-повара ресторана Madison Restaurant & Club500 г голени индейки30 г меда20 мл соевого соусаКардамон, перец чили1 зуб. чеснокаТимьянКукурузное пюре:5 г попкорна40 г консервированной кукурузы25 г сливочного масла30 г сливок 33%Соль и перецШаг 1. Готовим маринад для индейки, нарезаем стручковый перец, очищаем чеснок и тоже мелко нарезаем, добавляем кардамон, тимьян, мед, соевый соус. Шаг 2. Ногу индейки обваливаем в полученном соусе, оставляем в холодильнике на 20-30 минут для маринования. Шаг 3. Далее запекаем голень в духовке при 130 градусах 40 минут. При низкой температуре мясо индейки будет иметь нежный вкус, словно приготовлено в су-виде.Шаг 4. Для пюре берем консервированную кукурузу, сливочное масло, сливки (33%), соль по вкусу. Все ингредиенты кладем в комбайн или в блендер и взбиваем, пока масса не станет в меру гладкой. Шаг 5. На этом этапе пюре всё ещё будет немного грубым и волокнистым. Для гладкости протрите его через сито и подавайте. Получившееся пюре следует подогреть на медленном огне в течение 5-7 минут.Шаг 6. Для украшения блюда можно обжарить несколько зёрен початка, чтобы получился попкорн, и положить сверху пюре. Паста с мясным соусом болоньезРецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»100 г пасты50 мл куриного бульона10 г сливочного масла1 ч. л. оливкового масла15 г пармезана80 г томатного соуса для пастыДля соуса болоньез (170 г на 1 порцию)150 г моркови300 г лука150 г стеблей сельдерея30 г чеснока1 кг говяжьего фарша2,5 кг помидоровГвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец молотый10 г морской соли20 мл оливкового масла2 г розмарина2 г шалфея150 мл красного вина (лучше кьянти)Шаг 1. Для приготовления соуса болоньез необходимо очистить овощи, затем нарезать их кубиками и обжарить на сковороде на оливковом масле.Шаг 2. Отварить пасту в подсоленной воде до готовности. Шаг 3. Добавить мясной фарш, обжарить вместе с овощами.Шаг 4. Добавить красное вино, розмарин, шалфей, специи. Выпарить вино, после чего добавить куриный бульон, протертые помидоры, довести до кипения и проварить на медленном огне 2,5 часа. Добавить соль и перец по вкусу. Шаг 5. В готовый фарш болоньез добавить куриный бульон, сливочное масло и отварную пасту, проварить 1 минуту, после чего заправить пармезаном. Шаг 6. Готовую пасту выложить на тарелку, сверху натереть пармезан и полить маслом с розмарином.
Подробнее читайте на aif.ru ...
