Судя по всему, это домашняя икра, сделанная из продуктов, входивших в «академический паёк» времён военного коммунизма — его получали не только учёные, но и артисты.
Мы привыкли, что мясо — это свинина, говядина и баранина, а птица — курица. Утка и индейка — это второй круг мясных продуктов, которые многие едят иногда. Ещё продаются кролик, перепел, гусь, образующие третий круг, их редко едят немногие.