фото показано с : metronews.ru

Как приготовить курицу в новой манере

Курица – традиционный продукт, который можно отыскать на полке любого супермаркета. Если вам надоела жареная и варёная курица, приготовьте её в новой манере. Как это сделать, Metro узнало у поваров.

Шеф-повар Мамия Джоджуа

В Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек"

Ингредиенты:

• Цыплёнок – 1 шт.

• Сванская смесь – 5 г

• Соль – 2 г

• Сливки 22%-ные – 120 мл

• Растительное масло – 120 мл

• Чеснок – 20 г

• Укроп – 5 г

• Зёрна граната – 20 г

Приготовление:

• Цыплёнка разрежьте пополам, по грудинке, и хорошо промойте.

• Просушите и сверху посолите обычной солью, а внутри –сванской солью.

• Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте.

• Положите цыплёнка кожей вниз, придавите прессом и жарьте до полуготовности.

• Затем переверните цыплёнка, снова прижмите прессом и прожарьте до готовности.

• Натрите чеснок на мелкой тёрке, обжарьте на растительном масле на слабом огне.

• Добавьте сливки и выпарите до консистенции густого соуса.

• Готового цыплёнка разрежьте на небольшие куски и полейте соусом.

• Украсьте зёрнами граната и листьями укропа.

Цыплёнок Чкмерули от ресторана "Казбек".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото:

Концепт-шеф Елена Никифорова

Котлета по-киевски от ресторана "Шинок"

Ингредиенты:

• Куриное филе – 140 г

• Сливочное масло – 35 г

• Льезон (жидкая смесь яиц и молока) – 30 г

• Панировочные сухари – 10 г

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Куриное филе тщательно отбейте.

• Подсолите сливочное масло и сформируйте колбаски.

• Аккуратно заверните масло в подготовленное куриное филе, сформируйте котлету.

• Панируйте готовую котлету: обваляйте в льезоне, затем в мелкой панировке.

• Дайте котлете отдохнуть 15–20 минут, затем жарьте во фритюре или полуфритюре минут 20–25 при температуре 160 градусов.

Котлета по-киевски от ресторана "Шинок".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото:

Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот"

Ингредиенты:

На 4 порции

• Куриная грудка – 200 г

•Бедро куриное – 250 г

• Крыло куриное – 150 г

• Масло сливочное – 250 г

• Белый херес (вино) – 200 мл

• Лисички – 15 г

• Маринованные грибы (грузди, опята) – 20 г

• Картофель молодой – 650 г

• Соль по вкусу

• Молоко – 180 мл

• Трюфельная паста по вкусу

• Лук-шалот – 45 г

Приготовление:

• Курицу посолите и поперчите, обжарьте в сотейнике на сливочном масле, переверните и добавьте белый херес. Накройте крышкой, через 2 минуты достаньте крылья, через 5 минут – бёдра, ещё через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедите – для соуса.

• Лисички обжарьте на сливочном масле, добавьте к ним крупно нарезанные маринованные грибы.

• Остывшие куски курицы отделите от костей. Снова обжарьте в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, переверните и добавьте соус. Через 5 мин. добавьте обжаренные грибы.

• Картофель отварите в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистите и, пока горячий, быстро протрите в пюре.

• Добавьте в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.

Цыплёнок с грибами, картофелем и трюфелем от ресторана "Турандот".

предоставлено пресс-службой ресторана, "Metro"

Фото:

Подробнее читайте на metronews.ru ...