Всем известно, что в Екатеринбурге есть настоящая кондитерская фабрика. Уже 55 лет в городе производит конфеты и печенье предприятие «Конфи», которое входит в состав одного из крупнейших холдингов кондитерского рынка России – Кондитерского объединения «Славянка». Корреспондент JustMedia.ru прогулялся по цехам фабрики и узнал несколько секретов этого сладкого мира.     На фабрике работают два производственных этажа. Есть конфетный и бисквитный цех. Всего «Конфи» изготавливает 40 видов продукции, из них 25 – печенье, 15 – конфеты. На фабрике осталось шесть линий, две из них производят конфеты и вафли, четыре других – печенье.       Самые популярные продукты фабрики – крекер «Рыбки с луком» и детское печенье «Малышок». Известный всем крекер в виде рыбок начали производить в 1993 году. Этот вид кондитерского изделия уникален тем, что он менее сладкий и имеет слоистую структуру. Для того, чтобы этого добиться, тесто для крекера складывают слоями, а затем сдавливают. Что касается печенья «Малышок», то ему в России, по словам директора, нет равных. Оригинально оно тем, что легко растворяется в молоке и потреблять его могут дети, достигшие 1 года.   «Весь холдинг, включая нашу фабрику, производит примерно 100 тысяч тонн в год. Мощности огромные, до 250 тысяч тонн в год. Но в кондитерке всегда так: мощности выше объемов производства. Фабрика «Конфи» производит около 6 тысяч тонн. Мощность у нас более 30 тысяч тонн. При текущем количестве персонала мы производим 600-700 тонн потребитель продукции бренда – Китай. В этой стране русские продукты считаются очень дорогими и качественными. Часть продукции лучше продается в Китае, чем в России. Например, россияне не очень любят конфеты в белой глазури, а Китай, наоборот, обожает белое.     Ухода крупных зарубежных игроков кондитерского рынка руководство «Конфи» не боится. Наоборот, это позволит предприятию занять первые строчки в рейтинге продукции. «Мы можем делать все, что делают Mars или Kraft. Нет у них продуктфи» известный батончик «Степ» не производит. Но планы производить шоколад на фабрике в Екатеринбурге есть. «Для производства шоколада «Степ» подготовлен уже целый этаж. Но тогда запустить его не получилось, так как производительная мощность линий была больше, чем объем экспорта. Как только я верну 50-60% экспорта на Китай, к этам, предприятие на это способно, но не хватает персонала.   «На фабрике сейчас работает 200 человек. Мне нужно хотя бы 300. Готов принять до 100 человек. От продавца взводственного процесса на кондитерской фабрике – дегустация. Но на «Конфи» нет определенной такой должности. Конфеты и печенье пробуют все, включая директора. «Каждый месяц меняется состав ассортиментный. Постоянно проходит дегустация. Участвуют в ней все, в том числе задействован и я. Есть профессионалы технологи, которы

Подробнее читайте на justmedia.ru ...