2021-5-14 18:40 |
Турция-Греция-Таиланд. Ищем национальные блюда в России
Шум моря, крики чаек и любимая еда. Путешествие часто ассоциируется со вкусами, которые удалось попробовать.Поэтому греческий салат всегда переносит на берег Эгейского моря, а Том Ям — в Юго-Восточную Азию. Поездки развивают нашу способность чувствовать больше вкусов и помогают ловить прекрасные моменты, даже когда поехать никуда невозможно. Куда можно отправиться?Берег турецкийФетхие, Олюдениз, Сиде, Мармарис и Стамбул. До ограничения поездок в Турцию эти названия часто произносили в турагентствах. Страна уверенно лидирует много лет подряд среди всех зарубежных направлений. Многие иронично ее даже называют «олинклюзивом» за всегда накрытые столы. Море, солнце и много вкусной еды — такой отдых самый понятный и удобный. Моря в Москве, конечно, нет, но солнце на террасе и кебаб с легкостью настроят на отпускную атмосферу.Надо признать, что турецкую кухню в столице найти непросто и иногда такие блюда подают в самых неожиданных местах. В летнем меню использовали турецкую концепцию, оно появилось в апреле и уже стало популярным. По словам бренд-шефа сети ресторанов «Ёрш» Алексея Разбоева, 40% постоянных гостей уже попробовали турецкое предложение.«Мы видим, что стали часто заказывать именно национальные блюда. В Москве можно ощутить себя на турецком берегу, особенно если устроиться на летней веранде на свежем воздухе», — отметил бренд-шеф.Идея использовать именно этот средиземноморский стиль возникла внезапно в процессе обновления меню.«Изучили предложения в Москве и оказалось, что это очень дефицитная концепция в столице. Только в одном ресторане из десяти мы встретили полноценную версию этой национальной кухни и поняли, что почти попали в Турцию. Мы пришли в восторг, потому что еда простая, незатейливая и очень вкусная», — продолжает Разбоев.Самому бренд-шефу особенно нравятся блюда с сузьмой, это такой специфический кисломолочный продукт, напоминающий творог без крупиц. Чтобы приготовить с ним мезе, пришлось долго искать поставщиков, потому что российские сметана и йогурт мало на него похожи. Также бренд-шеф очень рекомендует салат с халуми и питой.Греческая ривьераСалат, дзадзики, баранина и пирожки из теста фило. Греция даже ближе, чем кажется. Ресторан в Москве, конечно, не таверна на берегу, но весьма достойный вариант. Хорошая веранда в сине-белых цветах греческого флага в солнечный день поможет ощутить греческую атмосферу.В меню типичного греческого ресторана можно найти не только салат с фетой, но ещё традиционные соленые оливки и блюда из баклажанов. Если встретите карпаччо из морских гребешков или даже салат из авокадо, но это, точно дань московским вкусам. В ресторанчике под бело-голубым флагом подобных блюд вы, скорее всего, не найдете. Из супов берите фасоладу, она больше всего похожа на родосскую похлебку. Мясо, рыба или морские гады – это хоть и сложный выбор, но очень личный. В меню обычно есть баранина, которую греки предпочитают, если живут не на берегу. Привычную для Эллады дораду и осьминога должны готовить, как и положено, на гриле.Греческих забегаловок у нас, действительно, немного, но если встречаются, то берите там гирос – не ошибетесь. Это аналог шаурмы, но с греческим акцентом.Моя маленькая ИталияИтальянская кухня, наверное, самая знаменитая. Пицца, паста и ризотто сейчас, пожалуй, есть в любом меню. Кухню Апеннинского полуострова любят все, даже если там не были. А уж если были, то подходят к выбору с особенной тщательностью. Итальянское меню всегда включает шикарные брускетты, сезонное ризотто, модное сейчас орзо, лазанью и равиоли. Но это если хочется прийти в ресторан и красиво провести время.Однако главная особенность итальянской кухни – это то, что ее блюда всегда можно взять с собой или заказать домой. Пицца уместна на пикнике, а уж сколько благодаря этому нехитрому блюду отмечено дней рождения в офисе! Вариантов доставок бесконечное количество. Например, предлагают римский или бруклинский вариант блюда. К слову, именно Нью-Йорк лидер по потреблению пиццы после Италии, или даже впереди нее. Огромное количество маленьких забегаловок раскидано по всей территории города, и главная изюминка в том, что купить можно всего один кусок пиццы или несколько от разных. Хотите почувствовать атмосферу города Большого яблока? Берите коробку с едой и идите в парк, где можно устроиться на газоне.Тайские ночиТаиланд — одно из любимейших направлений для путешествий. Еще совсем недавно пойти по улицам Паттайи и Пхукета и не услышать русскую речь было просто невозможно. Каждый хотел бы вернуться к этим берегам. Пока королевство то ужесточает карантин, то ослабляет и обещает пустить туристов, главное блюдо страны можно найти чуть ли не в каждом ресторане даже с минимальным уклоном в восточную кухню. Супы Том Ям и Том Кха подают не как на улицах Бангкока, в пакетике, но зато он более адаптирован к нашим вкусам. Например, в сети «Тануки» оба варианта супа есть в меню. И там не 15 перцев чили в тарелке. Именно столько можно, порой, выловить из варева, поданного в уличном кафе столицы Сиамского королевства. Понятно, что съесть подобное блюдо для россиянина смерти подобно. Поэтому российские повара гораздо более сдержаны в использовании специй.Есть вариант вовсе никуда не ходить, а приготовить суп самим дома. Во многих сервисах доставки предлагаются специальные наборы для Том Яма. Всего час времени — и можно почувствовать себя на берегу моря в тропическом климате. Горячий бульон с перцем точно заставит вспотеть, даже если за окном совсем не лето.
Подробнее читайте на rusplt.ru ...
