2021-8-7 00:13 |
Делимся надежными рецептами блюд из лесных лисичек.
Лисички — одни из первых летних грибов. В этом году они начались поздно, их не очень много, поэтому в магазинах стоят дорого. Но если повезло набрать рыжих грибов в лесу, то после картошки с лисичками (как же обойтись без нее) можно приготовить еще много вкусных блюд с упругими и плотными грибами. Лисички чаще всего не отваривают, а жарят прямо свежими. Но многие из нас привыкли все же сначала их подваривать. Если вы делаете так, то лучше всего не варить грибы долго, а опустить в кипяток на 2-3 минуты, а после обжарить на сковороде. Так у вас получатся действительно вкусные лисички, упругие и плотные.Делимся проверенными рецептами блюд с грибами.Салат с хрустящими цукини и лисичкамиРецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа ресторана Cafe Milano100 г цукини100 г лисичек5 г чеснока1 г тимьяна20 г вяленых томатов10 г сыра пекорино35 г рукколыСоль и перец Шаг 1. Цукини нарезаем на слайсере тонкими кружками.Шаг 2. Жарим лисички с чесноком и тимьяном до золотистой корочки.Шаг 3. Вяленые томаты нарезаем соломкой, смешиваем с рукколой, солим и перчим по вкусу, выкладываем на тарелку.Шаг 4. Сверху кладем цукини, на них — жареные лисички и ломтики сыра пекорино.Жульен из рапанов с моцареллой, лисичками и хрустящей чиабаттойРецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita100 г рапанов100 г лисичек50 г лука50 г моцареллы100 г сливок 55%10 г соевого соуса3 мл трюфельного масла50 г чиабаттыСоль5 г зеленого лукаШаг 1. Очищаем рапанов, убираем желудки и прочие внутренности.Шаг 2. Очищаем лисички. Режем лук.Шаг 3. Обжариваем лисички и репчатый лук до полуготовности в течение 5 минут, добавляем рапанов и обжариваем их до готовности.Шаг 4. Добавляем сливки, соевый соус, трюфельное масло и доводим до вкуса по соли. Шаг 5. Выкладываем в тарелку и посыпаем сверху тертой моцареллой. Шаг 6. Ставим в печь, разогретую до 200 градусов, на 5 минут, чтобы сверху образовалась корочка.Шаг 7. Отдельно обжариваем чиабатту на сухой сковороде до золотистого цвета. При подаче посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.Стейк из капусты с лисичками в сливочно-сметанном соусеРецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой250 г белокочанной капусты50 мл растительного масла5 г соли500 мл воды100 г лисичек100 мл сливок 33%50 г сметаны 20%20 мл оливкового масла2 г свежего розмарина3 г свежего чеснока5 г зеленого лука5 г укропаЧерный молотый перецШаг 1. Капусту замочить в воде и добавить соль (4 г), промариновать в подсоленной воде около двух часов, чтобы она пропиталась. Шаг 2. Затем обсушить капусту салфетками и смазать маслом.Шаг 3. Далее запекаем в фольге в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После остужаем.Шаг 4. Пока запекается капуста, замачиваем лисички в холодной воде, промываем и обсушиваем на салфетке. Шаг 5. На разогретой сковороде обжариваем чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 30 секунд.Шаг 6. Добавляем лисички и обжариваем 1,5-2 минуты до золотистого цвета, добавляем соль (1 г), заливаем сливками и заправляем сметаной. Шаг 7. Все вместе тушим в течение 2-3 минут.Шаг 8. Запечённый стейк капусты достаем из фольги, сбрызгиваем маслом и обжариваем на гриле, на решетке мангала или на сковороде с 3 сторон (по 2-3 минуты с каждой).Шаг 9. Выкладываем на тарелку, выливаем сверху соус с лисичками, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и украшаем мелкими веточками укропа. Сверху посыпаем черным перцем по вкусу.Медальоны из говядины с картофелем и лисичкамиРецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy150 г говяжьей вырезки50 г картофеля черри5 г лука-шалота50 мл растительного масла50 г лисичекСоль и перецДля соуса «Порто» (30 мл на 1 порцию):1 ст. л. сливочного маслаЛук-шалот (1 луковица)1 стакан портвейна или красного вина1,5 стакана соуса демиглас1 лавровый лист1 пучок петрушки1 веточка тимьянаШаг 1. Для соуса: обжарить до прозрачности на сливочном масле мелко нарезанный лук, влить портвейн или вино, добавить веточки петрушки и тимьяна, уварить в 2 раза, добавить демиглас, довести до кипения, снять с огня, процедить, остудить.Шаг 2. Обжариваем медальоны на сковороде до состояния medium rare.Шаг 3. Далее обжариваем картофель черри и лисички до золотистой корочки.Шаг 4. Добавляем нарезанный лук-шалот к грибам и картофелю, обжариваем. Солим, перчим.Шаг 5. Выкладываем на тарелку картофель, на него — медальоны, лисички, поливаем соусом. Украшаем кресс-салатом.Спагетти с лисичкамиРецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy100 г спагетти100 г лисичек3 г чеснока30 мл белого вина40 г помидорок черри10 г пармезана1 веточка базиликаСольДля соуса:100 г моркови100 г репчатого лука30 г растительного маслаСоль и перец по вкусуШаг 1. Для соуса: тушим на масле до размягчения очищенные и нарезанные морковь и лук. Шаг 2. Поджарку из овощей измельчаем в блендере до однородной массы.Шаг 3. Обжариваем лисички до золотистой корочки, добавляем мелко нарубленный чеснок. Шаг 4. Вливаем белое вино, тушим пока вино не выпарится.Шаг 5. К лисичкам добавляем соус, помидоры черри и заранее сваренное спагетти.Шаг 6. Перемешиваем, солим по вкусу, выкладываем на тарелку, добавляем пармезан и базилик.
Подробнее читайте на aif.ru ...