2021-8-23 10:10 |
Если огурцы переросли и не влезают в банку, то это еще не повод ставить на них крест и выкидывать. Переросткам тоже найдется применение.
На засолку нужны небольшие огурчики. Они красиво выглядят на столе, у них внутри нет пустот, и поэтому они с большей вероятностью получатся упругими и хрустящими. Наконец, небольшие огурцы гораздо удобнее укладывать в банку, особенно небольшую. Именно поэтому те, кто выращивают огурцы на своих огородах и занимаются засолкой, собирают урожай минимум через день, а часто и каждый день, чтобы огурцы не перерастали, а лежали в банках как калиброванные, с палец длиной.Но так могут делать только те, кто живет на даче постоянно и других занятий, кроме консервирования, не имеет, что, конечно, случается редко. У всех нас очень много дел, забот, некоторые приезжают к своим грядкам только по выходным. Да и в любом случае, когда идут дожди, а ночи теплые, огурцы могут вырасти слишком сильно даже за одну ночь. Что же делать с переростками? Есть вариант — положить в салат, но очень часто переросших огурцов слишком много, а кожица у них довольно грубая. Поэтому салат не лучший вариант.Предлагаем несколько способов утилизации огурцов-переростков.Способ № 1. Нарезать и засолитьПольские маринованные огурцы1 кг перезрелых огурцов250 г сладкого перцазёрна горчицыДля маринада:200 мл уксуса100 г сахара100 г солилавровый листчёрный перец горошкомШаг 1. Огурцы очистить и разрезать пополам вдоль, удалить семена. Разрезать на несколько кусков поперёк каждую половинку. Шаг 2. Огурцы опустить в кипящую воду на 5 секунд, после чего — в холодную воду.Шаг 3. Перцы ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.Шаг 4. Огурцы и перец уложить в банки плотно, добавить зёрна горчицы.Шаг 5. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Нагреть почти до кипения, выключить и добавить уксус.Шаг 6. Залить банки маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов. Литровые банки — в течение 20 минут.Шаг 7. Банки закатать, охладить медленно. Поставить на зимнее хранение.Резанные маринованные огурцы2 кг перезревших огурцов1 пучок укропа1 головка чеснока1 ст. л. уксуса яблочного1 ст. л. растительного масла10 г сахара2 ст. л. крупной соли1 ч. л. черного перца горошкомШаг 1. Три литровые банки помыть, высушить.Шаг 2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, вырезать семена и нарезать на несколько частей.Шаг 3. Нарезать чеснок и укроп. Шаг 4. Овощи сложить в кастрюлю, залить растительным маслом, уксусом, добавить сахар, соль, перец и перемешать. Прикрыть кастрюлю крышкой и убрать на 3 часа в холодильник.Шаг 5. Разложить огурцы по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут.Шаг 6. Закатать стерилизованными крышками.Шаг 7. Поставить остужаться, перевернув банки вниз горлышком и закрыв полотенцем. После чего убрать на длительное хранение.Способ № 2. Добавить к другим овощамОвощные смеси, консервированные в банках, хороши тем, что огурцы для них можно нарезать кусочками, например, кружками. К тому же в банке будет несколько разных видов овощей разной текстуры, и легкая грубость огуречной кожуры станет незаметна.Зимний салат с перезревшими огурцами1 кг крупных огурцов200 г моркови200 г лука1 головка чеснока5 г лимонной кислоты1 ст. л. с горкой крупной солиШаг 1. Огурцы вымыть и очистить от кожуры. Если зерна крупные, то сердцевину лучше удалить. Нарезать огурцы крупной соломкой.Шаг 2. Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой.Шаг 3. Лук почистить и нарубить полукольцами.Шаг 4. Чеснок разобрать на дольки, очистить, нарубить.Шаг 5. Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.Шаг 6. Все овощи смешать, посолить и оставить на час.Шаг 7. Поставить салат на огонь и прокипятить в течение 10 минут.Шаг 8. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и убрать на длительное хранение.Способ № 3. ИзбитьКитайские битые огурцы — прекрасно получатся из огурцов слишком крупных для обычного засаливания, ведь их нарезают и смягчают постукиванием деревянной ручкой ножа, к примеру.500 г огурцов1 большая головка чеснока1 стакан соевого соуса1 стакан рисового уксуса50 г сахара120 г устричного соуса70 мл кунжутного масла1 ст. л. белого кунжута1 стакан водыШаг 1. Чеснок мелко порубить, смешать со всеми остальными ингредиентами, кроме огурцов и кунжута.Шаг 2. Огурцы нарезать на четвертинки, отбить ручкой ножа.Шаг 3. Порезать огурцы на более мелкие части.Шаг 4. Залить огурцы соусом.Шаг 5. Оставить на полчаса.Шаг 6. Подавать, посыпав кунжутом.Способ № 4. Положить начинкуБольшой огурец можно очистить и извлечь из него семена. Получится лодочка, в которую можно положить начинку. Это может быть просто тертый сыр с майонезом и толченым чесноком, может быть рыбная икра (например, белая икра минтая, оранжевая — сига). Можно подавать в огуречных лодочках паштеты, а можно положить туда икру из грибов. В общем, нам подойдет практически любая начинка, которую может освежить огурец.
Подробнее читайте на aif.ru ...
