Aif.ru делится секретами в преддверии Масленицы.

Мука — это продукт помола разных культур, его используют преимущественно для выпечки. Кроме привычной белой пшеничной муки сейчас делают продукт на любой вкуси цвет: цельнозерновую, из зеленой гречки, нутовую, овсяную, рисовую, кукурузную и даже из корня топинамбура. Каждая хороша, но не из всякой получатся достойные угощения на Масленицу. На что обратить внимание при выборе муки для блинов, разобрался aif.ru. Клейковина (глютен)Не стоит брать для блинов безглютеновую муку. Глютен состоит из белков глиадина и глютенина — это сочетание образует клейковину. Именно она делает тесто упругим, растяжимым и податливым. Проще говоря, блины из гречневой, кукурузной или амарантовой муки будут рваться и разваливаться. Чтобы избежать этого, перечисленные виды муки используют только в смеси с большей частью пшеничной.Из чистой нутовой или гороховой муки получаются не совсем блины, а нечто похожее на лепешки или омлет. Перевернуть их можно без труда, но итоговое блюдо получается достаточно плотным и имеет специфический бобовый вкус. Срок годности и условия храненияБлины бывают разные: тонкие и кружевные или толстенькие и в дырочку. Хорошие блины отличает воздушность теста, независимо от толщины. Блин не должен быть плотной сухой массой. На это может повлиять отсыревшая мука, которую долго хранили или оставили в сыром месте. Обращайте внимание, чтобы мука была изготовлена не позже полугода после покупки, хранилась не в полиэтиленовом пакете и на ощупь была рассыпчатая, а не мягкая и рыхлая. Источники:https://www.hlebomoli.ru/
https://fczerna.ru/news/
https://www.edimdoma.ru

Подробнее читайте на aif.ru ...